随着天气渐热，“清凉解暑”成为了当下市民用餐时考虑选品的重要关键词。相较于市面上让人眼花缭乱的奶茶、咖啡，喝一杯社区街巷里的传统糖水倒是别有一番风味。在铁西市场对面，就有一家专门制作传统糖水的小店，给街坊邻居的夏天带来了不少甜蜜和清凉。
推荐理由传统糖水物美价廉
他们家的糖水价格都不贵，便宜的3元，贵的也不过7元，马蹄、玉米、银耳、绿豆、红豆……每一碗糖水的料都很足，冰镇之后味道特别清爽。这种来自瓜果的天然清香跟奶茶完全不一样，在天热没胃口的时候喝一杯特别舒服。
——家住铁西社区的黄女士
记者探店青瓜糖水是“招牌”
小店门面。
来到铁西市场北口，正对面的位置就是这家小店，黄底红字的招牌上写着“洋源传统糖水”几个大字。小店正门口是一个柜台，上面整整齐齐地摆放着一排保温桶。在店铺另一侧有几张折叠小桌，有顾客坐在遮阳棚下喝糖水，但大多数人都选择外带打包。
展开剩余72%记者来到小店的时候赶上阴天，大雨来临之前格外闷热，门口已经有不少顾客正在享用冰镇的糖水。在小店招牌下面挂着不少牌子，上面写着各种糖水的名称和价格，每份在3.5元至8元之间。小店的糖水根据口味大致分为三大类，主打香浓口感的桂花酒酿鲜奶冰、香芋椰汁西米，以豆类为主料的绿豆马蹄、红豆莲子，以及用瓜果熬煮的青瓜糖水、玉米马蹄爽等。
“喜欢清新味道的可以试试青瓜糖水，马蹄爽的口感爽脆，也可以试试。”见记者在菜单前犹豫，老板娘主动推荐道。据老板娘介绍，因为最近桂林天气闷热，大部分顾客都偏好用瓜果制作的清爽糖水。
记者选择了小店当下最“火”的玉米马蹄爽和青瓜糖水。玉米马蹄爽里满满当当全是甜玉米粒，中间夹着切成丁的马蹄颗粒，用吸管一吸，这些脆爽甘甜的颗粒就像奶茶里的珍珠一样进入口腔，牙齿一咬清甜爽口，满嘴都是玉米和马蹄的自然甜味。
清爽的青瓜糖水是小店的夏天“招牌”。
不过要是论清爽，小店最受欢迎的“招牌”青瓜糖水是当仁不让，它的原材料十分简单，冰糖熬出来的糖水作为“底料”，里面放入切成薄片的黄瓜再熬煮，就是一份清爽的解暑糖水。经过熬煮之后的糖水成了绿色，能闻到一股黄瓜清香。跟其他糖水不同的是，青瓜糖水给人的印象不是“甜蜜”而是“清爽”，淡淡的黄瓜香味搭配着淡淡的甜，黄瓜入口还保留着脆嫩的口感。一杯下肚，身体里的暑气都被这份绿意冲淡了不少。
小店故事把瓜果的自然甜熬出来
“洋源传统糖水”的老板娘姓王，熟客都叫她王姐。自从开店熬糖水之后，她家的锅就没闲下来过。“现在想吃‘甜’太简单了，不光商店里有各种各样的糖和风味饮料，街道上的奶茶店也是一家接一家，所以我觉得自己的糖水不能只是甜。”
银耳莲子糖水。
谈起糖水做法，王姐如数家珍。用她的话说，传统糖水的材料都是常见的东西，也没什么复杂的手艺，靠的是搭配和火候吸引顾客。
王姐说，就像大家对甜品的最高评价是“不太甜”，糖水也不应该把“甜”放在第一位。跟其他桂林传统糖水的思路一样，她坚持传统糖水不应该是一股脑儿加糖的“小甜水”，应该着重展示原材料天然的本味。“口感也是糖水品质的重要一环，黄瓜煮过头就变得软烂，没煮够香味又出不来。绿豆煮太久会整锅烂成豆沙汤，最理想的口感应该是绿豆还保持颗粒分明的外形，但是稍微一抿就能在嘴里化沙……”
在这个制作理念的指引下，她店里的糖水个个都是“豆有豆味，果有果香”，极大地保留了食材本身的味道，吸引周边居民和学生反复光顾。
从开店到现在，店里的产品经历过几次轮转，天冷时，糖水原材料是灌阳红薯和荔浦芋头，天热时则用临桂的马蹄和黄瓜，这样应季的糖水菜单总能给顾客带来新鲜感。
“以后，我也会用更多本地材料做出新口味给大家尝尝。”王姐说，“甜品就是给人带来快乐的，看着大家吃得开心，我也是动力十足。”
来源|桂林晚报（记者阳聃甫）
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